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준비하기 ◆.
▶ 닭
닭은
어린 것보다 어느 정도 크기가 있고 표면이 불그스레
한
것을 사용해야 국물이 잘 우러나므로 잘 선택하여, 어느
정도
손질이 된 것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이
뽑아내고
나서 배를 갈라 2~3회 뱃속을 깨끗이 씻어야 냄
새가
나지 않는다. 지방을 떼어내고 깨끗이 씻어서 다리와
날개,
몸통을 큼직하게 자른다. 그리고 물기를 빼어둔다.
▶ 양념장
고추장에
분량의 양념을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어
둔다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이
씻은 다음, 찬물에 15~20분
정도
담근다.
▶ 당근은
껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 모서리를 깍아둔다.
▶ 양파는 감자와 비슷한
4~6등분 하여 썰어둔다.
▶
풋고추와 붉은 고추는 어슷썰어 찬물에
헹구어 씨를 없
앤다.
▶ 준비한 닭을 먹기 좋은
크기로 토막을 내어 소금, 후추, 청
주로
밑 간을 한다.
▶
뜨겁게 달구어진 팬에 식용유를 두르고 밑 간해둔 닭을
볶
는다.
볶는 동안 닭에서 나온 기름은 따라 버린다. 닭이 어
느
정도 익을 때까지 볶는다.
▶
다른 냄비에 기름을 두루고 손질한 감자와 당근을
살짝 볶
다가
볶은 닭과 양파를 넣고 재료가 2/3 정도 잠길
정도로
물을 붓고 준비한 양념장으로 간한 뒤 끓인다.
▶
한소끔 끓으면 불을 줄여 간이 푹 배게 은근히 끓인다.
▶ 국물이 1/3 정도 남으면
준비한 고추를 넣고 국물이 자작
해질
때까지 조려서 마지막에 참기름을 약간 넣어 향을 내
어
완성한다.
▶ 우묵한
그릇에 국물과 함께 떠서 상에 낸다.
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◆ 요리
메모 ◆.
▶ 닭 도리 탕을 할 경우
양념 국물 위에 맑고 투명한 액체가
뜨는
경우가 있다. 이것은 닭고기에서 나온 기름이므로
걱정하지
않아도 되나 너무 많다 싶으면 약간 건져 낸다.
그러면
더욱 깨끗하고 담백한 닭고기의 맛을 즐길
수 있
다.
얼큰한 양념으로 감자나 다른 야채를 넉넉하게
넣는
것으로
기름기를 제거하는 효과를 얻을 수도 있다.
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닭을 누릇누릇하게 볶아 닭에서
나온 기름을 따라 버린다. |
감자와 당근도 볶아사 살캉하게
익힌다. |
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재료가 2/3 정도 잠길 만큼 물을
붓는다. |
매콤한 양념장을 넣어 조린다. |
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